addcslashes — 为字符串里面的部分字符添加反斜线转义字符
addslashes — 用指定的方式对字符串里面的字符进行转义
bin2hex — 将二进制数据转换成十六进制表示
chop — rtrim() 的别名函数
chr — 返回一个字符的ASCII码
chunk_split — 按一定的字符长度将字符串分割成小块
convert_cyr_string — 将斯拉夫语字符转换为别的字符
convert_uudecode — 解密一个字符串
convert_uuencode — 加密一个字符串
count_chars — 返回一个字符串里面的字符使用信息
crc32 — 计算一个字符串的crc32多项式
crypt — 单向散列加密函数
echo — 用以显示一些内容
explode — 将一个字符串用分割符转变为一数组形式
fprintf — 按照要求对数据进行返回，并直接写入文档流
get_html_translation_table — 返回可以转换的HTML实体
hebrev — 将Hebrew编码的字符串转换为可视的文本
hebrevc — 将Hebrew编码的字符串转换为可视的文本
html_entity_decode — htmlentities ()函数的反函数，将HTML实体转换为字符
htmlentities — 将字符串中一些字符转换为HTML实体
htmlspecialchars_decode — htmlspecialchars()函数的反函数，将HTML实体转换为字符
htmlspecialchars — 将字符串中一些字符转换为HTML实体
implode — 将数组用特定的分割符转变为字符串
join — 将数组转变为字符串，implode()函数的别名
levenshtein — 计算两个词的差别大小
localeconv — 获取数字相关的格式定义
ltrim — 去除字符串左侧的空白或者指定的字符
md5_file — 将一个文件进行MD5算法加密
md5 — 将一个字符串进行MD5算法加密
metaphone — 判断一个字符串的发音规则
money_format — 按照参数对数字进行格式化的输出
nl_langinfo — 查询语言和本地信息
nl2br — 将字符串中的换行符“\n”替换成“<br />”
number_format — 按照参数对数字进行格式化的输出
ord — 将一个ASCII码转换为一个字符
parse_str — 把一定格式的字符串转变为变量和值
print — 用以输出一个单独的值
printf — 按照要求对数据进行显示
quoted_printable_decode — 将一个字符串加密为一个8位的二进制字符串
quotemeta — 对若干个特定字符进行转义
rtrim — 去除字符串右侧的空白或者指定的字符
setlocale — 设置关于数字，日期等等的本地格式
sha1_file — 将一个文件进行SHA1算法加密
sha1 — 将一个字符串进行SHA1算法加密
similar_text — 比较两个字符串，返回系统认为的相似字符个数
soundex — 判断一个字符串的发音规则
sprintf — 按照要求对数据进行返回，但是不输出
sscanf — 可以对字符串进行格式化
str_ireplace — 像str_replace()函数一样匹配和替换字符串，但是不区分大小写
str_pad — 对字符串进行两侧的补白
str_repeat — 对字符串进行重复组合
str_replace — 匹配和替换字符串
str_rot13 — 将字符串进行ROT13加密处理
str_shuffle — 对一个字符串里面的字符进行随机排序
str_split — 将一个字符串按照字符间距分割为一个数组
str_word_count — 获取字符串里面的英文单词信息
strcasecmp — 对字符串进行大小比较，不区分大小写
strchr — 通过比较返回一个字符串的部分strstr()函数的别名
strcmp — 对字符串进行大小比较
strcoll – 根据本地设置对字符串进行大小比较
strcspn — 返回字符连续非匹配长度的值
strip_tags — 去除一个字符串里面的HTML和PHP代码
stripcslashes — 反转义addcslashes()函数转义处理过的字符串
stripos — 查找并返回首个匹配项的位置，匹配不区分大小写
stripslashes — 反转义addslashes()函数转义处理过的字符串
stristr — 通过比较返回一个字符串的部分，比较时不区分大小写
strlen — 获取一个字符串的编码长度
strnatcasecmp — 使用自然排序法对字符串进行大小比较，不区分大小写
strnatcmp — 使用自然排序法对字符串进行大小比较
strncasecmp — 对字符串的前N个字符进行大小比较，不区分大小写
strncmp — 对字符串的前N个字符进行大小比较
strpbrk — 通过比较返回一个字符串的部分
strpos — 查找并返回首个匹配项的位置
strrchr — 通过从后往前比较返回一个字符串的部分
strrev — 将字符串里面的所有字母反向排列
strripos — 从后往前查找并返回首个匹配项的位置，匹配不区分大小写
strrpos – 从后往前查找并返回首个匹配项的位置
strspn — 匹配并返回字符连续出现长度的值
strstr — 通过比较返回一个字符串的部分
strtok — 用指定的若干个字符来分割字符串
strtolower — 将字符串转变为小写
strtoupper –将字符串转变为大写
strtr — 对字符串比较替换
substr_compare — 对字符串进行截取后的比较
substr_count — 计算字符串中某字符段的出现次数
substr_replace — 对字符串中的部分字符进行替换
substr — 对字符串进行截取
trim — 去除字符串两边的空白或者指定的字符
ucfirst — 将所给字符串的第一个字母转换为大写
ucwords — 将所给字符串的每一个英文单词的第一个字母变成大写
vfprintf — 按照要求对数据进行返回，并直接写入文档流
vprintf — 按照要求对数据进行显示
vsprintf — 按照要求对数据进行返回，但是不输出
wordwrap — 按照一定的字符长度分割字符串
strtolower()函数把所有字符变成小写，strtoupper()函数把所有字符变成大写，ucfirst()函数将所给字符串的第一个字母转换为大写，ucwords()函数将所给字符串的每一个英文单词的第一个字母变成大写。ucfirst()只处理字符串的首个字符，ucwords()只处理每个单词的首字母（以空格来界定是否是单词，“today!Hi”、“today.Hi” 会被认为是一个单词），对于其余字母的大小写状态并不改变。
更多可以参考:
PHP字符函数大全